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MOLHO FRANCESINHAS Á MODA DO PORTO

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Verbatim
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Data de inscrição : 12/02/2015
08032015

MOLHO FRANCESINHAS Á MODA DO PORTO

Mensagem por Verbatim

PREPARAÇÃO E CONFECÇÃO MOLHO PARA FRANCESINHAS Á MODA DO PORTO
INGREDIENTES
Molho (4 pessoas):
1 - Sopa de marisco;
1 - Sopa de rabo de boi;
3 – Cebolas médias;
6 - Dentes de alho;
2 - Folhas de louro
Salsa q.b.;
Azeite q.b.;
Sal q.b.;
Piri-piri q.b.;
Farinha tipo ”Maizena” para engrossar q.b.;
2 - Colheres de sopa de polpa de tomate;
1 - Cerveja;
1 - Cálice de brandy, ou whisky ou água ardente;
1 - Cálice de vinho do Porto;
1 – Copo de vinho branco (maduro ou verde).

Molho (continuação):
Preparar as sopas, de marisco e rabo de boi,
separadamente e de forma individual, (demora cerca
de 15 minutos);
Acrescentar as sopas ao “molho” principal (estrugido);
Ralar novamente com a varinha (cerca de 2 minutos);
De forma a apurar, deixar ferver 10 minutos, mexendo
continuamente e servir bem quente;
Se necessário, engrossar o molho com farinha tipo
“Maizena”.

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Mensagem em Dom Mar 08, 2015 5:59 pm por Verbatim

como fazer molho picante

Ingredientes:

10 / 15 malaguetas

1 alho

1 folha de louro

Whisky


O processo é simples. Coloque num tacho as malaguetas partidas aos bocados (é importante soltar as pequenas sementes picantes) e deite um copo de whisky. Deixe as malaguetas ferver durante alguns minutos. O objectivo é conseguir uma mistura mais consistente e, simultaneamente, fazer com que o álcool evapore (caso contrário a carne ficaria a saber a álcool). Por fim, deite o líquido num pequeno frasco. Junto um dente de alho inteiro e uma folha de louro para dar sabor. Depende muito do tipo de malaguetas que venha a utilizar (as minhas são vulcão), mas ao fim de alguns dias o molho está ultra picante.

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Mensagem em Dom Mar 08, 2015 8:48 pm por Admin

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