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Abacaxi Recheado com Merengue

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penafiel

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Abacaxi Recheado com Merengue

Mensagem por penafiel em Sab Mar 07, 2015 12:59 pm











Ingredientes:


  • 1 abacaxi

  • 2,5 dl de leite

  • 60 grs. de açúcar

  • 4 gemas

  • 30 grs. de farinha de trigo

  • 1 colher de sopa de maizena

  • 1/2 colher de chá de essência de baunilha

  • 3/4 de chávena de chá de coco ralado tostado


Para o merengue


  • 180 grs. de açúcar

  • 4 claras


Para a decoração


  • chocolate derretido q.b.

  • geleia de damasco q.b.


Confecção:
Bata bem o açúcar com as gemas.
Junte a farinha e a maizena envolvendo bem
Leve o leite numa caçarola ao lume a ferver.
Adicione 1/2 chávena de leite quente batendo bem.
Junte esta mistura ao leite restante da caçarola e leve ao lume mexendo sempre até engrossar um pouco.
Junte a baunilha mexa e passe o creme para uma taça.
Cubra o creme com película aderente e deixe arrefecer.
Corte uma fatia do abacaxi no sentido do comprimento.
Retire a polpa com cuidado para não furar a casca, não utilize a parte dura, pique o abacaxi, escorra e acrescente ao creme frio, juntamente com o coco ralado tostado.
Coloque esta mistura dentro do abacaxi.
Bata as claras em castelo, junte aos pouco o açúcar batendo sem parar até que o suspiro fique firme e brilhante.
Espalhe uma camada de suspiro sobre o creme, fechando bem as bordas e com o saco de pasteleiro faça suspirinhos.
Leve ao forno aquecido (200ºC) até que aloure ligeiramente.
Deixe arrefecer um pouco, derreta a geleia de damasco e pincele sobre o merengue.
Derreta o chocolate e com um saco faça pontas de chocolate nos picos dos suspirinhos.




 

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